Przepis:

15 g pokrojonych migdałów wrzucamy na suchą patelnię. Gdy lekko się zrumienią i zaczną wydobywać aromat, ściągamy migdały z ognia i odkładamy do miseczki.
Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy nań w całości czosnek oraz papryczki. Smażymy na niedużym ogniu by oliwa przeszła ich aromatem. Po 2-3 min. dodajemy na patelnię przepołowione pomidorki, odkładając przy tym na bok czosnek i papryczki. Pomidorki smażymy na średnim ogniu przez ok. 2-3 min.
Do malaksera wrzucamy rozdrobnione: kolendrę, podsmażone wcześniej papryczki i czosnek, pozostałe migdały oraz oliwę, na której smażyły się pomidorki. Dodajemy ok. 40 g drobno tartego sera, sok z cytryny, kmin rzymski, miód oraz pozostałą oliwę z oliwek. Całość mieszamy w malakserze na jednolitą masę. Następnie doprawiamy pieprzem i solą do smaku. Jeżeli masa jest zbyt gęsta dodajemy trochę oliwy z oliwek, jeżeli zbyt rzadka – tarty ser.
Tak przygotowane pesto łączymy w misce z makaronem ugotowanym al dente według przepisu na opakowaniu, dodając 1-2 łyżki wody pozostałej po jego gotowaniu. Następnie dodajemy wcześniej usmażone pomidorki oraz uprażone migdały i lekko mieszamy. Podajemy oprószone dużymi, cieniutkimi kawałkami sera.

Powrót