Krem kukurydziany z makaronem z czerwonej soczewicy
Składniki:
- 500 g kukurydzy z puszki
- 1 litr wywaru warzywnego
- makaron z czerwonej soczewicy
- 1 czerwona cebula średniej wielkości
- 1 duża marchewka
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka posiekanego imbiru
- 100 ml mleczka kokosowego
- świeżo wyciśnięty sok z 1 pomarańczy
- 2 łyżki masła klarowanego (ok. 20 g) lub po 1 łyżce masła i oliwy z oliwek
- 80 g sera pleśniowego typu lazur
- 2 łyżki płatków migdałów (ok. 20 g)
- olej z pestek dyni
- przyprawy: łyżeczka kurkumy, pół łyżeczki pieprzu cayenne, łyżeczka papryki słodkiej, pół łyżeczki gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku
Czas przygotowania: 20 min
Przepis:
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane (lub masło z oliwą). Dodajemy marchewkę obraną i pokrojoną w cienkie plastry. Smażymy na średnim ogniu przez ok. 3 min., po czym dodajemy cebulę pokrojoną w piórka, posiekane: czosnek i imbir, oraz odsączoną z zalewy kukurydzę. Smażymy do momentu, aż czosnek zacznie wydobywać swój aromat. Doprawiamy kurkumą, papryką słodką, pieprzem cayenne, świeżo mieloną gałką muszkatołową oraz pieprzem i solą do smaku. Mieszamy i podkręcamy ogień. Następnie dolewamy sok z pomarańczy i mieszamy. Gdy płyn zredukuje się do niewielkiej ilości, dolewamy bulion. Całość gotujemy do momentu, aż warzywa staną się miękkie (ok. 15 min.). Tak przygotowaną zupę blendujemy i przecedzamy przez sitko, by krem był bardziej aksamitny. Następnie mieszamy w garnku z mlekiem kokosowym i doprowadzamy do zagotowania. Przyprawiamy do smaku. Podajemy z makaronem z czerwonej soczewicy ugotowanym według przepisu na opakowaniu, drobnymi kawałkami sera, lekko uprażonymi płatkami migdałów oraz chlustem oleju z pestek dyni.